Los chefs de fama mundial, junto con investigadores de Harvard, están participando en un curso abierto en línea sobre la ciencia de la cocina. “Science & amp; Cooking: From Haute Cuisine to Soft Matter Science (Physics) “ es un curso gratuito de 6 semanas, 30-42 horas, desarrollado por HarvardX en edX .
Este mes de julio se lanzó una nueva edición del curso, que se abrirá durante nueve meses, hasta el 30 de marzo de 2018.
El curso, impartido por tres profesores de Física e Ingeniería Química de Harvard, explora cómo las técnicas de cocina tradicionales y modernistas pueden iluminar los principios básicos de Química, Física e Ingeniería. Los mejores chefs –Ferran Adria y José Andrés, entre ellos– demuestran sus creaciones y muestran los principios científicos detrás de ellos.
Este curso te permite ser un científico experimental en tu propio laboratorio: ¡tu cocina! https://t.co/xHDJucD1kg
– HarvardX (@HarvardOnline) 3 de julio de 2018
Los temas incluyen cómo la cocina cambia la textura de los alimentos, las emulsiones y espumas y los cambios de fase.
“Tendrá la oportunidad de convertirse en un científico experimental en su propio laboratorio, su cocina” y “aprenderá a pensar como un chef y un científico” Explicar a los autores del curso.
